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品之味让你爱上焦糖布丁蛋糕

时间:2019-03-16 21:23来源:品之味蛋糕教学 作者:烘焙西点老师

  法式西点里面的的焦糖布丁口味一直是深受大家喜爱,今天品之味蛋糕培训就来介绍一款简单容易学的焦糖布丁蛋糕,让您爱上烘焙!

       长沙西点培训

       焦糖布丁蛋糕制作材料

  焦糖:糖100克,水15ML

  果冻液:水400ML,糖50克,琼脂20克

  布丁液:水200ML,糖180克,牛奶500ML,蛋7个

  戚风蛋糕:鸡蛋4个,低粉70克,牛奶45ML,油45ML,糖20克+50克,白醋几滴

  方子根据西点烘焙培训配方有修改,做出来的份量好多,建议减半!

  焦糖布丁蛋糕制作过程

  1.先来做焦糖果冻液吧!

  2.糖100克加水15ML放到锅里小火煮,不可搅拌煮至变黄冒烟即可关火。

  3.水400ML慢慢加入,小心焦糖液溅出来烫手哦!手臂最好用东西挡一下,小火煮开。

  4.提前泡好琼脂琼脂和糖放到锅中,小火煮至溶化。

  5.煮好的焦糖果冻液倒入天使模中冷却凝固,再来做布丁吧!200ML水加糖放到锅中小火煮溶化。

  6.倒入牛奶。

  7.鸡蛋打散,慢慢倒入牛奶液中,小火煮开即可。

  8.倒入已经凝固的焦糖果冻上。

  9.再来做戚风蛋糕吧!

  10.做法以前说过,这里不重复了。这是拌好的蛋糕糊倒入模子上,蛋糕糊比布丁轻,所以浮在上来水浴法170度40分钟。(各类戚风蛋糕的制作方法包括基础的蛋糕底)

  11.烤好后取出彻底冷却,再放冰箱冷藏,冷藏之后脱模会比较容易哦!


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